古井贡酒：原酒背后的制作工艺
1. 名称由来
古井贡酒产自四川省资阳市安岳县，是中国国家地理标志产品。其名称来源于三四百年前明代诗人杨慎的《世说新语·良士》：“古井无波影，新井便泥沙”。古井旧处，清澈见底，象征着质朴纯粹、品质上乘；而新井则象征着翻新改革、勇于创新的精神，寓意古井贡酒传承中华酿酒文化，不断创新，发扬光大。
2. 原材料
古井贡酒采用的是优质高粱，古井贡酒称为“重石曲”酒的制作工艺。古井贡酒在糖化酵母的过程中，采用传统的陈米酿造工艺，即将蒸好的高粱在酒坊内作为基底，配以酒曲、小曲（糯米曲）、麦曲等，至少经过两年到三年左右时间的发酵、陈化、成熟的技术制造而成。
3. 发酵制作
古井贡酒是用青砖堆砌而成的“窖池”进行发酵制作的。古井贡酒采用“水浇地”和“门灶泡”方法制酒，即将只有9-13度的酒水一次加入酒坊，并以自然降温的方式避免酒精过高，同时刺激酒曲完成糖化，利于大型酿制。与此同时，采用传统配方，采纳粮食糖化技术，酒不仅清澈纯净，而且酒香浓郁、入口绵柔，回味悠长。
4. 陈放酿造
古井贡酒具有豪华坛、特优坛、珍品坛这三种级别，它们分别经过18个月、36个月、60个月的陈酿而成。这种陈酿时间往往少，质量差距很大，而古井贡酒的前辈则更喜欢120个月或更长的陈酿时间。尽管主流市场不太接受这样的陈酿时间，但它作为古井贡酒的精髓，凝结了制作工艺的历史积淀。这种陈放时间可以使酒更加醇和，口感和香气更为出色。
古井贡酒承载着中华酿酒文化的传承和发扬光大，作为中国原酒第一品牌，它不仅在世界范围内享有盛誉，更表现了中华酿酒史上人与自然相互诉说的最好例证！
